酒历史源远流长，大汶口文化墓葬发掘出土的成套酿酒用具，证明远在4,800多年前，我国已经发明了谷物酿酒。随着时代发展，白酒逐渐成为主流酒种，构成华夏文化的重要组成部分。然而继2012年塑化剂风波后，2013年白酒又遭受重重洗礼。从市场来看，14家白酒上市公司今年业绩低迷，三季度库存量达到356亿元。从媒体来看，央视今年多次大规模的报道，范围涉及泸州、宜宾和仁怀三个“白酒金三角”核心区域。足以证明白酒的“囧途”仍在继续。那么白酒行业真就如此羸弱，毫无价值和科技含量可言？绝非如此！自上世纪五十年代以来，白酒产业历经半个多世纪的飞速发展，已形成庞大、完整的产业体系。近年来，伴随社会、经济、文化的日新月异，白酒已步入“现代化”发展的全新阶段。白酒丰富了饮食文化，解决了就业，联动了第三产业，传承了中华文明。白酒企业尤其是我们名优白酒企业一定要做行业的担当者，勇于捍卫白酒的价值，我们做酒的人一定要做白酒的宣传者和守护者。

　　健全管理体系食品

　　为白酒的质量，白酒企业极为注重规范质量管理和食品管理，特别是名酒企业都按ISO9001和ISO22000建立了相应的质量管理体系和食品管理体系，并通过认证机构的认证。以“泸州老窖”为例，先后建立并实施了质量管理体系、食品管理体系、有机原粮管理体系以及GB/T23544-2009《白酒企业良好生产规范》等管理标准和规范。食品管理范围延伸至配套企业、供应商、原粮种植，每年定期开展两次例行的内部审核和第二方审核，范围覆盖白酒酿造的各个环节。公司从产业链视角进行食品管理，通过控制关键控制点、实施可操作性前提方案，了食品隐患，食品管理体系有效运行、良性循环和持续改进。同样，“茅台”在上世纪90年代开始先后通过质量管理体系认证、环境管理体系认证、职业健康管理体系认证、计量检测管理体系认证和食品管理体系认证，并在2005年通过了质量认证中心一体化管理体系双重认证。“五粮液”推行质量管理，建立绩效质量管理体系，多次问鼎质量管理领域荣誉——质量奖。不难看出，白酒企业对白酒食品的关注，对质量管理的不懈追求。

　　强化科技创新注重人才培养

　　经过近几十年的不断研究和技术创新，白酒行业改变了以往酿酒技艺口传心授的传承方式，已经形成完全独立自主的知识产权体系。早在60年代初到70年代末，名优酒厂和科研院所在酿酒菌种分离、传统白酒的香气成分剖析方面取得突破；液态法白酒串蒸技术、勾兑技术取得进步；麸曲法酿酒、人工窖泥技术、以气相色谱为主的分析技术等投入应用。进入80年代，人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术的发展推动酿酒科技进步；先进分析设备、分析方法的应用；定量分析数据，促使白酒工艺过程和产品质量得到更有效控制；采用生物技术，使传统制曲工艺得到长足发展；开放新技术，使低度白酒的生产更加成熟。90年代初期到本世纪初期，是新工艺白酒大发展的时期，传统白酒在酿造工艺、勾调技术、分析技术、特殊工艺制作调味酒等方面的技术也得到提升。这个时期代表性科研成果有：生化技术提高白酒质量的研究；白酒生产综合利用的研究；白酒微观形态物理化学特性的研究；白酒品评新方法的研究；白酒中更多微量香味物质定量分析技术的应用等。2000年至今，行业科技创新的代表性事件包括“白酒169计划”的实施和酿酒产业技术创新战略联盟的建立。采用微生物生态学、分子酶学、分子生物学等现代生物技术手段，围绕白酒产业共性的、关键的问题进行创新性研究，建立以风味化学物定向的功能微生物和酶技术的平台，在白酒年份酒、微量成分、风味化合物、异味化合物以及风味定向功能微生物等方面研究取得重大突破，填补了白酒基础科学研究领域的多项空白。酿酒产业技术创新战略联盟在国家政策与资金引导下，建立以企业为主体，产学研结合，市场化、多元化投融资和促进成果转化的有效机制，成为国家技术创新体系的重要组成部分，酿酒行业前沿、共性、关键技术装备的研发基地，技术创新资源的集成与共享通道。

　　发展循环经济关注生态酿造

　　循环经济的原则，是资源使用的减量化、再利用、资源化再循环，生产的基本特征是低消耗、低排放、率。名优酒厂斥巨资投入循环经济，取得丰硕成果。“剑兰春”对洗瓶水循环使用，采用直燃创新技术，利用废水处理副产物做补充燃料，杜绝燃煤锅炉烟尘和二氧化硫的排放；“沱牌舍得”将废水处理达标后用于园区的生态酿酒工业园的绿化灌溉，用丢糟开发高蛋白饲料及氨基酸系列产品，形成“粮—酒—糟—畜—沼—粮”循环经济模式；“五粮液”投资建设丢糟多级链式综合利用设施、乳酸回收工程及废水处理站等相关设施。发展循环经济不仅减轻了对环境的危害，更降低企业成本，创造增值效益。

　　随着对循环经济认识的深入，白酒行业进一步提出“生态酿酒”的概念，并写入GB/T15109～2008《白酒工业术语》，它指“保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以、优质、高产、低耗为目标，终实现资源的利用和循环使用”。“沱牌”是早确立生态酿酒战略的白酒企业，早在上世纪提出生态酿酒概念时，“沱牌”就开始着手建设白酒生态工业园区，在导入生态经营理念，实施循环经济发展模式过程中，公司按照“减量化、再循环、再利用”原则，创建了生态酿酒5P标准体系。2001年，“沱牌舍得”生态酿酒工业园正式确认为首座生态酿酒工业园，并纳入国家“星火计划”，作为示范项目在推广。至今，“沱牌”的生态酿酒已经形成一个标准化的体系，涉及产前、产中、产后的各个工艺环节，成为名副其实的“生态酿造”标杆企业。与此同时，“泸州老窖”也围绕生态酿酒的基本理念，紧扣传统技艺和现代科技相结合、技术与市场相结合的科技创新战略，创新之中有继承，继承之中又有创新和发展。说明“生态酿酒”深入人心，白酒企业重视并愿意为之实践。

　　构建诚信环境重塑消费信任

　　受累于一些企业的不规范行为，媒体对白酒行业误读的放大，白酒行业的诚信受到消费者质疑，消费者对白酒的信任降到冰点。在这样的历史时点，历届荣获“名酒”称号的17家名酒企业走在行业前列，率先在2013年7月举办的名酒高峰论坛，代表行业共同签署并发布了《名酒百字宣言》：“坚守品质诚实，实实在在酿酒，为生活酿一世好酒；坚持服务诚心，倡导科学、文明、健康的饮酒方式；践行产业诚信，健全标准，完善制度，共担责任，树立和谐的白酒社会形象”，拉开了开展“白酒3C计划”的序幕，以“品质诚实、服务诚信和产业诚信”推动行业诚信体系的建设，重塑消费者对白酒行业的信任。

　　白酒发展应该坚持品质诚实，以质量为主导，争取更多公众对白酒品质诚实的关注和信任，尽快从源头上解决白酒行业的诚信危机；白酒行业要切实关注消费者，诚心服务，为消费者提供诚信的、高品质、高品位的服务；白酒行业还要通过科技进步和管理进步，建立具体可行、公开透明的质量评价体系，以及完善白酒质量检测项目、升级白酒检测标准和手段，推进诚信管理体系建设、正确应对行业突发性事件等，尽快树立产业诚信的和谐形象。国家酒类及加工食品质量监督检验中心一直致力于科技兴检、服务企业的发展目标。目前，国家酒检中心已组建一支以专家、博士为学术带头人，以硕士为骨干的科研团队，拥有气相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、液相色谱仪、液相色谱质谱联用仪、ICP—MS等先进仪器设备200多台（套），已采购稳定同位素质谱、全二维飞行质谱、原子力显微镜等价值2,000多万的高端仪器设备，将提升国家酒检中心能力建设，健全完善白酒质量检测项目，同时进一步升级白酒检测标准和手段，为白酒产业健康、、高速发展提供强有力的技术。

　　变革传播方式消费教育

　　白酒的“香”和“味”远比其他蒸馏酒丰富，消费者体验的转变，让白酒企业逐步转变拼历史、拼概念、拼营销，进行空泛的外在创新，制造各种花哨的噱头的营销方式。多一份对消费者需求的关注，才能够多一份与消费者心理的契合。

　　“泸州老窖”以朋友情传播特曲老酒；“水井坊”以“有志者事竟成”烘托成功男人的天号陈；“西凤”以“中秋节让爱回家”的主题的微电影展现“会呼吸的酒海”文化；“洋河”以“世界上宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是男人的情怀”融入一份人文关怀；“舍得”以“舍”与“得”之间的哲学辩证关系诠释了人生智慧。

　　名优白酒企业切实地变革着白酒传播方式，更多地将白酒文化、蕴含的精神和人文关怀揉入白酒这一滋味丰富而又回味无穷的实体。思考针对白酒消费者的“消费教育”，致力让“消费教育”成为沟通企业和消费者的桥梁，塑造以硬件、软件和有效的过程控制支撑的“品质营销”，让消费者“明白酒，喝明明白白的酒”。

　　扛起行业旗帜前方任重道远

　　诚然名优白酒企业捍卫了白酒的价值，推动着行业进步，但无法忽视的是行业的中小企业技术能力、管理能力和对质量的控制能力相对落后，行业本身也存在业外资本介入、政策环境不乐观、体系不完善、科技成果推广应用不足的问题。白酒企业尤其是走在前列的名优酒企应担当起行业人的责任，厘清行业与消费者间的迷雾，做好不同酿造方式的